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国内餐饮行业概览

2019年中国餐饮行业收入达到4.7万亿元，增速超过9%。2020年受疫情影响，线下餐饮停摆数月，行业整体跌幅超过15%。

整体来看，当前连锁餐饮企业的全国化、规模化之路尚处于早期阶段。根据Eueomonitor统计，2020年中国餐饮门店总数约1000多玩家，但连锁企业的门店总数仅约43万家。而从每万人拥有的连锁餐饮门店数量来看，中国远低于美国、日本、新加坡等发达国家。

后疫情时代，餐饮零售化趋势加强，餐饮企业寻求店铺外收入多元化。

餐饮企业正在结合外部技术手段和自身能力升级，不断拓展自身经营模式，从早期基于纯线下门店的流量经营，到借助团购网站/电子券等方式从线上向线下门店导流，再到借助移动互联网下的外卖平台、私域流量实现O2O经营，不断做大单店的餐饮业务收入规模。

随着技术的完善和消费者需求的增加，越来越多的餐饮企业在拓展更多品类的零售业务，如预制菜等半成品零售业务。

快餐是指为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，其主要特征是：制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简洁、价格低廉，既包括西式快餐，又包括中式快餐。

中式快餐由于其品种丰富度、营养均衡度、形态多样性，美团点评用户调研数据显示消费者对其的偏好占比为85%，明显高于西式快餐15%的偏好占比。

根据弗若斯特沙利文和中金公司研究部的估算，快餐增速快于餐饮行业平均。

美团研究院发布的《中国外卖产业发展报告》显示：在13015位受访商户中，74.8%的受访者认为外卖给商户带来增量。

欧睿国际《消费者消费中式快餐行为偏好》调研数据显示，目前外卖消费频次占中式快餐消费频次的35%，比例已接近到店堂食消费。

中式快餐消费的主力军-工薪阶层中青年上班族

中式快餐的消费人群年龄集中在25-34岁。68%的中式快餐消费者为办公室上班人群，其中白领上班族占比为44%。中式快餐消费人群的个人月均税前收入集中在5000元-14999元区间。

中式快餐消费人群年龄分布

中式快餐消费人群职业分布

中式快餐消费人群个人月均税前收入分布

中式快餐消费频率及用餐时长-吃得频、吃得快

从消费频次来看，每周至少消费一次中式快餐的人群占比高达79%，其中49%的人每周消费1-3次，30%的人每周消费4次以上。

中式快餐的用餐时长集中在30分钟以内，其中68%的人通常的用餐时长再15-30分钟，而12%的人则会把用餐时长控制在15分钟以内。

快速、便捷仍是消费者对中式快餐的重要诉求，这也对中式快餐门店的运营效率提出了更高的发展要求。

中式快餐消费时段-午餐为主、晚餐为辅，早餐时段发掘潜力大

午餐和晚餐是中式快餐的主要使用场合，有82%和52%的消费者分别在午餐和晚餐时间段选择中式快餐，而三餐中的早餐时间段仅有23%消费者选择。

中式早餐利薄，是连锁餐饮品牌不愿经营早市的主要原因，而另一方面，早餐也是刚需，一旦形成规模，整体利润也不可小觑。比如深耕早餐市场的巴比馒头，已于2020年10月成功上市。

中式快餐人均花费六成消费集中在20元-40元，客单价过高将丧失性价比

超过八成的消费者再中式快餐上的人均花费为10元-40元之间，其中人均花费在21元-30元之间是主流选择，占比为41%。人均花费在40元以上的消费人群较少，可见40元已成为快餐消费的价格敏感线。

中式快餐的产品不再甘于平庸，各个品牌都在极力通过打造“爆品”，来创造品牌记忆点，突出品牌特色。

老乡鸡，作为中式米饭快餐的代表品牌，产品如其名，以“肥西老母鸡汤”为特殊卖点打造品牌特色。一道土鸡汤制定了21道烹制程序，并选用农夫山泉进行熬制，直到现在仍不断优化母鸡养殖、宰杀保存、制作流程。

深耕上海市场的谷田稻香主打瓦锅米饭，将最基础的大米作为“爆品”打造品牌特色。公司在黑龙江五常拥有自己的大米种植、加工和生产基地。每一份瓦锅米饭都精选五常稻花香米，用水浸泡40分钟后与香油混合，单份煲制。谷田稻香略带焦香的锅巴饭，让原本是配角的米饭成为了鲜明的品牌印记。

中餐品牌调研

01老乡鸡

门店数：约1203家

营业区域：

安徽：592家

江苏：110家（南京约100家）

湖北：115家

上海：22家

是否有外卖服务：有

配送方式：外卖平台配送

主力产品：肥西老母鸡汤

主要餐品种类：米饭+主菜

产品客单价：15-30元

外卖餐品和堂食产品分开包装制作，外卖产品直接采用外卖餐盒包装，保温储存。有外卖单后只需要直接装袋、打包即可。

02乡村基 

门店数：约948家直营店

旗下拥有乡村基和大米先生两个品牌。

主打川味快餐

营业区域：

重庆：171家乡村基，48家大米先生

四川：101家乡村基，22家大米先生

陕西：14 家乡村基， 0 家大米先生

云南：10 家乡村基， 0 家大米先生

贵州：  9  家乡村基， 0 家大米先生

湖南：  0  家乡村基，31家大米先生

湖北：  0  家乡村基，23家大米先生

是否有外卖服务：有

配送方式：外卖平台配送

乡村基主力产品：卤肉饭

主要餐品种类：米饭+主菜

产品客单价：15-25元

大米先生主力产品：套餐形式中餐及小碗菜

主要餐品种类：米饭+主菜

产品客单价：15-25元

03真功夫

门店数：约583家店

营业区域：

遍布全国除了西藏和台湾省。

北京市：15家

上海市：6 家

广州市：9 家

深圳市：8 家

南京市：6 家

是否有外卖服务：有

配送方式：外卖平台配送

主要餐品种类：米饭+主菜

产品客单价：20-30元

04老娘舅

 门店数：约300家直营店

营业区域： 

浙江：150家

江苏：110家

上海：40家

安徽：10家

是否有外卖服务：有

配送方式：南京市采用自主配送

主力产品：套餐产品（江南红烧鱼套餐）

主要餐品种类：米饭+主菜+配菜+蒸蛋

产品客单价：20-40元

05永和大王 

门店数：272家直营店；72 家加盟店

主要营业区域：

北京：100家

上海：100家

广东：117家

浙江：72 家

江苏：87 家

湖北：41 家

是否有外卖服务：有

配送方式：外卖平台配送

主力产品：大王卤肉饭

主要餐品种类：米饭+豆浆+主菜

产品客单价：15-40元

06台资味 

门店数：约100家直营店，约2300家加盟店

是否有外卖服务：有

配送方式：外卖平台配送

07犟骨头

门店数：约8家直营店，约331家加盟店

主要营业区域：

天津：113家

北京：85家

河北：98家

山东：110家

黑龙江：71家

江苏：52家

浙江：22家

辽宁：28家

是否有外卖服务：有

主要餐品种类：米饭+骨头肉

产品客单价：25-35元

08谷田稻香

 门店数：约300家直营店

主要营业区域：

上海：约100家

是否有外卖服务：有

主要餐品种类：米饭+主菜的套餐形式

产品客单价：30-40元

09香他她煲仔饭 

门店数：约8家直营店，约331家加盟店

主要营业区域：

长沙：约200家

主要餐品种类：煲仔饭

产品客单价：20-30元

是否有外卖服务：有

主要餐品种类：煲仔饭

产品客单价：20-30元

10煲仔皇

2021年8月6日，米饭类快餐品牌“煲仔皇”已于近日完成新一轮千万级融资，投资方为世纪金源集团旗下机构西藏元昆。

目前，煲仔皇在全国拥有超50家直营门店，并于2020年下半年开放加盟，加盟店数量在20家左右。预计本轮融资之后，煲仔皇的全国门店将呈现爆发的增长态势，预计今年年底全国门店将突破100家，力求成为煲仔饭的第一品牌。 

门店数：约50家直营店，约20家加盟店

主要营业区域：

北京：约40家

主要餐品种类：煲仔饭

产品客单价：30-40元

是否有外卖服务：有

国内面食行业发展现状

据不完全统计，2021年1-7月，餐饮领域共有70多起投融资事件，其中，面食赛道共计15起。从融资金额来看，亿元级及以上的投融资至少5起。而数据显示，2021年1-7月，只有1起米饭类融资诞生。时间再往回推算，2020年，米饭品牌的融资案例也只有2起。

作为主食，面食和米饭最大的区别在于，面食能够单独以主食的身份出现，不需要配菜搭配，且开店容易连锁化和标准化。但米饭却不然，它对配菜有严重依赖性，作为正餐难以标准化，作为快餐难以品牌化，开店条件过于复杂。

01和府捞面

门店数：超340家

主要营业区域：

北京：约40家

主要餐品种类：面条

产品客单价：40-50元

是否有外卖服务：有

02五爷拌面

门店数：超700家

主要营业区域：

东三省

河北、山东、内蒙

主要餐品种类：拌面

产品客单价：20-30元

是否有外卖服务：有

03遇见小面

门店数：超100家

主要营业区域：

广东（创立于广州）

主要餐品种类：小面

产品客单价：25-35元

是否有外卖服务：有

04陈香贵

 门店数：超109家

主要营业区域：

上海（创立于上海）

主要餐品种类：兰州牛肉面

产品客单价：35-40元

是否有外卖服务：有

05马记永

门店数：超85家

主要营业区域：

上海（创立于上海）

主要餐品种类：兰州牛肉面

产品客单价：30-40元

是否有外卖服务：有